巻き寿司
約100分
材料（4本分）
- 米
- 2合
- 水
- 400ml
- 昆布
- 5cm角1枚
- 酒
- 大さじ1／2
- 高野豆腐
- 2枚
- カンピョウ
- 20g
- エビ
- 12尾
- 米酢
- 大さじ5
- 砂糖
- 大さじ2
- 塩
- 少々
- ミツバ
- 1束
- すしのり
- 4枚
- 甘酢ショウガ
- 適量
- ＜合わせ酢＞
- ・米酢
- 大さじ4
- ・砂糖
- 40g
- ・塩
- 5g
- (a)
- ・出し汁
- 300ml
- ・砂糖
- 大さじ4
- ・みりん
- 大さじ1
- ・塩
- 小さじ2／3
- ・淡口しょうゆ
- 大さじ1
- (ｂ)
- ・出し汁
- 300ml
- ・砂糖
- 大さじ3
- ・淡口しょうゆ
- 大さじ2
作り方
米は洗ってザルに上げ、鍋に入れて昆布を加え、分量の水に30分浸します。昆布を取り出てフタをし、ガスコンロ(Ｓｉセンサーコンロ)で炊きます。(中火約10分 弱火約15分 蒸らし約10分)
(1)を半切りに移し、合わせ酢を全体にかけて混ぜ合わせます。布巾をかけてしばらく蒸らし、うちわであおいで冷まします。
＜具をつくります＞鍋に(a)を合わせて煮立て、高野豆腐を加えて落とし蓋をして煮ます。味が含めば火を止めて冷まし、1本を6コに切ります。(1本につき2コ使います。)
カンピョウは水につけ、水気を切って塩でもみます。やわらかくなるまで茹でます。(b)で煮て味が含めば火を止めて冷まし、4等分に分けます。
エビは背わたを取り、のし串をして塩茹でします。茹で上がれば殻をむき、米酢、砂糖、塩を合わせた調味液に漬けます。
ミツバは塩茹でし、冷水に取ります。水気を切って、4等分に分けます。
＜巻きます＞巻きすにあぶったすしのりを横長に置き、(2)を手前から3／4まで広げます。(3)～(6)を並べて巻きます。
1本を8等分に切り、器に盛り、甘酢ショウガを添えます。
