牡蠣とホウレン草のリゾット
約40分
材料(4人分)
- 米
- 200g
- カキ
- 12コ
- ホウレン草
- 1束
- トマト
- 2コ
- 薄力粉
- 適量
- バター
- 20g
- 白ワイン
- 大さじ1
- ニンニク
- 1片
- タマネギ
- 1コ
- 白ワイン
- 大さじ2
- ブイヨン
- 800ml
- バター
- 50g
- パルメザンチーズ(粉末)
- 50g
- イタリアンパセリ
- 適量
- オリーブ油
- 適量
- 塩・コショウ
- 各少々
作り方
カキは洗って水気をよく拭き取ります。ホウレン草は塩を加えた熱湯で茹で、冷水に取り、3cm長さに切ります。トマトは湯むきをして皮と種を取り除き、2cm角に切ります。
カキに薄力粉をまぶし、バターを熱したフライパンで両面を焼きます。火が通れば白ワイン大さじ1を加えアルコール分をとばし、取り出します。
同じフライパンにホウレン草を入れて炒め、軽く塩、コショウをし、取り出します。
鍋にオリーブ油、みじん切りのニンニクを入れ、香りが出るまで炒めます。みじん切りのタマネギを加え、しんなりすれば米を加えて炒めます。
- ポイント
リゾットの米は洗わずに使います。
米に透明感が出るまで炒めましょう!
白ワイン大さじ2を加え、アルコール分をとばします。温めたブイヨンを少しずつ加えながら、アルデンテに煮込みます。(中火 約15分)
(2)、(3)、トマトの小切りを加えます。
火を止め、小切りにしたバター、パルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調えます。器に盛り、みじん切りのパセリを散らします。
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