かつおの手こね寿司
約80分
材料(2合分)
- 米
- 2合
- 昆布
- 5cm角1枚
- 水
- 400ml
- 酒
- 大さじ1
- かつお(刺身用)
- 200g
- そら豆
- 16粒
- 大葉
- 16枚
- ショウガ
- 20g
- 白ゴマ
- 大さじ2
- 焼のり
- 1枚
- 塩
- 少々
- (合わせ酢)
- ・米酢
- 大さじ4
- ・砂糖
- 大さじ3
- ・塩
- 小さじ1
- (a)
- ・しょうゆ
- 大さじ3
- ・みりん
- 大さじ2
作り方
米は洗ってザルに上げ、鍋に入れて昆布を加えて分量の水に30分以上浸します。昆布を取り出し、酒を加えてフタをし、ガスコンロ(Siセンサーコンロ)で炊きます。(中火約10分 弱火約15分 蒸らし約10分)
(1)を半切りに移し、合わせ酢を全体にかけて混ぜ合わせます。布巾をかけてしばらく蒸らし、うちわであおいで冷まします。
かつおはひと口大に切り、(a)につけて約20分置きます。
そら豆はさやから出し、塩を加えた熱湯で茹でて薄皮をむきます。
大葉は4枚をせん切りにし、水にさらして水気を切ります。ショウガはみじん切りにします。
(2)に(5)と白ゴマを混ぜ、(3)の汁気を拭いて混ぜます。
残りの大葉と直火であぶったのりをちぎります。
器に(6)の半量を盛り、(7)の半分をのせて残りの(6)、(7)を盛り、そら豆を散らします。
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