ベトナム風揚げ春巻き
約45分
材料（16本分）
- 豚ひき肉
- 150g
- エビ（正味）
- 100g
- タマネギ
- 1/4コ
- ニンジン
- 30g
- ピーマン
- 2コ
- ニンニク（すりおろし）
- 小さじ1
- アーモンドダイス
- 15g
- ライスペーパー（直径16cm）
- 16枚
- 塩・コショウ
- 各少々
- 揚げ油
- 適量
- （a）
- ・ヌクマム
- 大さじ1
- ・砂糖
- 小さじ2
- ・水
- 大さじ2
- 赤唐辛子（輪切り）
- 少々
- ニンニク（みじん切り）
- 1/2片
- 酢
- 小さじ1
- 香菜
- 1/2束
- ライム
- 1コ
作り方
エビは背ワタを取り、塩をもみこみ、水洗いします。水気を切り、粗いみじん切りにします。
タマネギ、ニンジン、ピーマンはそれぞれみじん切りにします。
ボウルに豚ひき肉を入れて、粘りがでるまでよく練ります。
(3)に(1)、(2)、ニンニク、アーモンドダイス、塩・コショウを順に入れよく混ぜ、16等分にします。
ライスペーパーを霧吹きなどで湿らせ、(4)をのせて9cm長さの棒状に巻きます。
鍋に揚げ油を入れ≪温度キープ160℃≫に設定します。設定温度になれば、(5)を揚げます。
鍋に（a）を入れひと煮立ちさせ、粗熱がとれれば赤唐辛子、ニンニクを加えて酢で味を調えます。
器に(6)を盛り、香菜、くし形に切ったライム、(7)を添えます。
