白身魚とグリーン野菜のマリアージュ アンチョビソース
約40分
材料(4人分)
- 白身魚(50g)
- 4切
- 塩 コショウ
- 各少々
- 強力粉
- 適量
- オリーブ油
- 適量
- エンドウ豆(さやつき)
- 170g
- 生クリーム
- 大さじ1・1/2
- モッツァレラチーズ
- 20g
- 菜の花
- 8本
- スナップエンドウ
- 4本
- ソラマメ(さやつき)
- 4本
- フキ
- 30g
- (a)
- ・ブイヨン
- カップ1
- ・白ワイン
- 大さじ1
- ・塩 コショウ
- 各少々
- ジャガイモ
- 50g
- 塩
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- (b)<アンチョビソース>(6人分)
- ・アンチョビペースト
- 10g
- ・白ワインビネガー
- 大さじ1
- ・塩 コショウ
- 各少々
- ・EVオリーブ油
- 大さじ3
作り方
白身魚は塩・コショウをしてしばらくおき、水気を拭いて強力粉を薄くまぶします。
フライパンにオリーブ油を入れて温め、白身魚の両面をカリッと焼きます。
【温度キープ機能 200℃】
クッキングシートを敷いたオーブン皿にのせます。
エンドウ豆はさやから出し、塩を加えた熱湯で柔らかくなるまで茹でます。冷水にとって水気を切り、裏ごしして生クリーム、塩・コショウを加えて味を調えます。
(1)、(2)をのせ、1cm角に切ったモッツァレラチーズを散らし、温めたガス高速オーブンで焼きます。
【230℃ 約5分】
- ポイント
チーズはピザ用チーズで代用できます。
菜の花は固い軸は切り、アルミ箔にのせます。スナップエンドウは筋を取り、アルミ箔で包みます。ソラマメはさやごと焼き網に並べます。それぞれ水なし両面焼グリルで焼きます。
菜の花 【上下強火 2~3分】
スナップエンドウ 【上下強火 約4分】
ソラマメ 【上下強火 約8分】
フキは塩をふって板ずりします。熱湯で色よく茹でて冷水に取り、筋を取って10cm長さ、縦半分に切ります。
鍋に(a)を入れて煮立てて冷まし、(4)、(5)を漬けます。
ジャガイモは10cm長さのせん切りにし、水にさらします。
水気をしっかり拭いて、油でカリッと揚げます。熱いうちに塩を振ります。
【温度キープ機能 160℃】
(b)の材料を混ぜ合わせて味を調えます。
器に(3)、汁気を切った(6)を盛り、(7)を上にのせ、(8)をかけます。
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