湯葉茶巾寿司

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形もきれいなヘルシーなおもてなし寿司です。

547kcal (1人分)

レシピで使用するコンロ機能

コンロ
タイマー
時間がくると自動消火し、ブザーでお知らせします
グリル
このレシピでは使用しません。

ガスコンロ・便利機能を使うときの注意点

材料(4人分)

2合
昆布
5cm角1枚
400ml
大さじ1
カンピョウ
2g
干しシイタケ
2枚
ニンジン
40g
サヤインゲン
6本
エビ
8尾
白ゴマ
大さじ2
生湯葉(約22cm角)
8枚
大葉
8枚
ミツバ
8本
塩・酒
各少々
<合わせ酢>
・米酢
50ml
・砂糖
大さじ2
・塩
小さじ1
(a)
・シイタケの戻し汁
200ml
・砂糖
大さじ4
・しょうゆ
大さじ2
八方だし
・出し汁
200ml
・みりん
25ml
・淡口しょうゆ
25ml

作り方

米は洗ってザルに上げ、鍋に入れて昆布を加えて分量の水に30分以上浸します。昆布を取り出し、酒を加えてフタをし、ガスコンロ(Siセンサーコンロ)で炊きます。(中火約10分 弱火約15分 蒸らし約10分)

(1)を半切りに移し、合わせ酢を全体にかけて混ぜ合わせます。布巾をかけてしばらく蒸らし、うちわであおいで冷まします。

カンピョウは水につけ、水気を切って塩でもみ、やわらかくなるまで茹でて粗めのみじん切りにします。戻した干しシイタケ、ニンジンも粗めのみじん切りにします。サヤインゲンは筋を取り、3~4mm幅に切ります。

エビは背わたを取り、塩、酒でもみ、水洗いして茹でます。茹で汁につけたまま冷まして殻をむき、2枚にスライスします。

(a)でカンピョウ、シイタケ、ニンジンを煮ます。途中でサヤインゲンも加えて汁気がなくなるまで煮ます。

(2)に切りゴマ、(5)を加えて混ぜ、8等分にして軽くまとめます。

生湯葉は八方だしでサッと煮て冷まします。

湯葉を広げ、中央に(6)、(4)、大葉をのせて包み、サッと茹でたミツバの軸で結びます。

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ガスコンロ・便利機能を使うときの注意点

<グリル>
  • 加熱中や加熱後のグリルは高温になっています。食材を追加したり、調理物を取り出す際はやけどに注意しましょう。
  • グリルでグラタンなどの焼き物調理をする場合は直火対応の耐熱性容器をご使用ください。
  • アルミ箔やグリル用プレートを使用する際は油脂が溜まらないように注意してください。
  • グリル用調理容器を使用するときは、対象コンロ専用の容器を使用してください。またその際は取扱説明書をよく読み、正しい方法で機器に設置してください。
<温度キープ>機能
  • 温度キープ機能を使って揚げ物をするときは、食材全体が漬かる程度の油(必ず200ml以上)を入れて行ってください。
<あぶり・高温炒め>機能
  • 炙り調理時は、「高温炒め」または「あぶり・高温炒め」に設定。(機種により「センサー解除」「左コンロ高温」と表示しているものがあります)
  • 炙る時は温度センサーの上に焼き汁などが落ちないように温度センサーの真上は避けて調理をしてください。
  • センサー解除中でも温度が上がりすぎると安心・安全機能がはたらき自動で弱火・強火に調節しますのでやけどにご注意ください。
  • あぶり・高温炒めモードを使用するときは、揚げものなどの調理をしないでください。調理油が発火し、火災の原因になります。
<麺ゆで>機能
  • 麺ゆでモードを使用する時は点火後すぐ(10秒以内)に鍋底から炎があふれない程度に火力を調整してください。火力が適正でないとふきこぼれや茹で不足になる場合があります。
  • 麺を茹でる時は、ときどきかき混ぜてください。ふきこぼれ、飛び散り、焦げつきの原因になります。