鯖寿司

100

昔ながらのごちそう。

1043kcal (1本分)

レシピで使用するコンロ機能

コンロ
タイマー
時間がくると自動消火し、ブザーでお知らせします
グリル
このレシピでは使用しません。

ガスコンロ・便利機能を使うときの注意点

材料(2本分)

2合
昆布
5cm角1枚
400ml
サバ
1尾
適量
適量
ショウガ
1片
ユズ
1/2コ
白板昆布
2枚
甘酢ショウガ
適量
<合わせ酢>
・酢
50ml
・砂糖
20g
・塩
小さじ1
(a)
・水
50ml
・酢
大さじ2・1/2
・砂糖
大さじ2・1/2
・みりん
大さじ1/2

作り方

米は洗ってザルに上げ、鍋に入れて昆布を加えて分量の水に30分以上浸します。昆布を取り出してフタをし、ガスコンロ(Siセンサーコンロ)で炊きます。(中火約10分 弱火約15分 蒸らし約10分)

(1)を半切りに移し、合わせ酢を全体にかけて混ぜ合わせます。布巾をかけてしばらく蒸らし、うちわであおいで冷まします。

サバは3枚に卸して塩を多めにふり、4~5時間置いて身を締めます。酢水で洗った後ショウガの薄切りを加えたひたひたの酢に15分程漬けます。

頭から尾にむけて薄皮をむき、中骨を取り除きます。

皮側を下にしてまな板にのせ、包丁を水平に寝かせて身の厚い部分をそぎ切り、切り取った身を尾の細い部分に継ぎ足して長方形に形を整えます。

巻きすにラップを敷き、(5)を置き、ユズの皮のせん切りを散らします。(2)を軽くまとめてのせ、サバ全体に広げラップで包むように締めながら巻き、形を整えます。

白板昆布は(a)にしばらく漬けてサッと煮て冷まします。

(7)を(6)にかぶせます。

食べやすい大きさに切り、器に盛り付けて甘酢ショウガを添えます。

ご注意

料理時間に鯖を塩で締める時間は含まれていません。

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ガスコンロ・便利機能を使うときの注意点

<グリル>
  • 加熱中や加熱後のグリルは高温になっています。食材を追加したり、調理物を取り出す際はやけどに注意しましょう。
  • グリルでグラタンなどの焼き物調理をする場合は直火対応の耐熱性容器をご使用ください。
  • アルミ箔やグリル用プレートを使用する際は油脂が溜まらないように注意してください。
  • グリル用調理容器を使用するときは、対象コンロ専用の容器を使用してください。またその際は取扱説明書をよく読み、正しい方法で機器に設置してください。
<温度キープ>機能
  • 温度キープ機能を使って揚げ物をするときは、食材全体が漬かる程度の油(必ず200ml以上)を入れて行ってください。
<あぶり・高温炒め>機能
  • 炙り調理時は、「高温炒め」または「あぶり・高温炒め」に設定。(機種により「センサー解除」「左コンロ高温」と表示しているものがあります)
  • 炙る時は温度センサーの上に焼き汁などが落ちないように温度センサーの真上は避けて調理をしてください。
  • センサー解除中でも温度が上がりすぎると安心・安全機能がはたらき自動で弱火・強火に調節しますのでやけどにご注意ください。
  • あぶり・高温炒めモードを使用するときは、揚げものなどの調理をしないでください。調理油が発火し、火災の原因になります。
<麺ゆで>機能
  • 麺ゆでモードを使用する時は点火後すぐ(10秒以内)に鍋底から炎があふれない程度に火力を調整してください。火力が適正でないとふきこぼれや茹で不足になる場合があります。
  • 麺を茹でる時は、ときどきかき混ぜてください。ふきこぼれ、飛び散り、焦げつきの原因になります。